TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos
*Receta especial
INGREDIENTES:
- 2 patatas medianas
- 300g de bacalao desalado
- 1 bote de pimientos morrones asados cortados en tiras (conserva)
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla dulce
- 2-3 dientes de ajo
- ¼ de vaso de vino blanco
- Crema balsámica al Pedro Ximenez (opcional)
- Sal,Pimienta y Laurel (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a cocer en agua con sal y opcionalmente añadimos un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizar. Cuando estén blandas, las sacamos y escurrimos. Mientras se cuecen las patatas cocinamos los pimientos. Cortamos los pimientos verdes en aros o tiras.
Vertemos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos. Removemos unos minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Reservamos. Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite, añadimos un diente de ajo laminado, cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos rojos cortados en tiras y salpimentamos. Removemos y dejamos caramelizar. Añadimos un chorrito
de vinagre de Módena y dejamos espesar. Reservamos. Para caramelizar la cebolla, la cortamos en juliana fina y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente ir incorporando un poco de agua para que no se pegue, sin dejar de remover, hasta que caramelice.
Añadimos un chorrito de vinagre de Módena y dejamos espesar. Reservamos. En una cazuela, hervimos agua con un diente de ajo y el bacalao. En cuanto vuelva a hervir, retiramos del fuego y sacamos el bacalao. Escurrimos, retiramos la piel y espinas, separamos en láminas. Reservamos. Emplatar. Ponemos una primera capa de patatas cocidas, encima otra capa de pimientos rojos, sobre ésta una de pimientos verdes, encima una capa de láminas de bacalao, y sobre ellas un montoncito de cebolla caramelizada.
Se puede decorar con un poco de crema balsámica al Pedro Ximenez.
